不花一分钱，也能产生百万广告费效应，大牌们都这么干！

花了大量广告费，进店顾客却寥寥；重金请来网红、KOL探店，结果收效甚微；找专业团队推广，产出与投入不成正比……

反观有的火锅店，不见打广告，不见搞促销，却天天门口排长队。

今天，餐见君梳理了一些大牌的做法，看看他们都怎么玩。

让顾客觉得“等位也很香”

餐厅等位区不仅怕没人，更怕顾客无聊——他们可能随时会跑，所以，大多数餐厅会在等位区放些小零食、茶水什么的，并安排专人服务，安抚顾客。

前不久，哥老官的子品牌“小官官大重庆”开业，因为排队人太多，餐厅又怕黄牛倒腾票，就在等位顾客的手上盖了一枚印章，不少顾客拍照分享，像是得了奖章。餐见君发现，吼堂最近也有这个操作。

▲ 小官官大重庆 盖印章

辣尚瘾烤鱼的做法有两点，一是等位送菜，根据就餐人数不同，送不同价位的菜，像2人用餐，送12元以内的菜，4人用餐，送25元以内的菜，以此类推，很多火锅店也会根据等位时间为其打折；

二是等位送定制杯子，客人把照片发送到餐厅指定邮箱，大约3天，就能取到一个印有自己照片的杯子，一去一来，大概率会又一次复购，顾客拿到专属自己的杯子，优越感满满，难免拍照分享传播。

楠火锅的做法就更直接了，“等位区的甜品免费吃”，而且关键一点，楠火锅甜品颜值非常高，顾客在等位时候都忍不住拍照了。

▲ 楠火锅 甜品

还有的餐厅怕顾客跑了，直接安排人在等客区为顾客大秀舞蹈，又是敲锣又是打鼓，很热闹，吸引顾客眼球，顺便揽客。

至于在等位区擦鞋、美甲、帮忙看孩子什么的，一般火锅店很难做到，尽量不要上这些项目。

2

进店后，告诉顾客餐厅亮点

顾客进门，一定要热情，如果服务员有气无力地喊出“欢迎光临”，多少会让人觉得敷衍。

当然，太过热情也令人不适，有的民族风火锅店，顾客一进门，先喝一碗酒，那边开始载歌载舞，热情归热情，对于不擅饮酒的顾客来说，多少有些发怵，不好复购。

▲ 民族风餐厅

顾客从进门到店内，看到环境，内心自会有判断，此时，服务员应该尽量把餐厅最突出地点讲出来，引导顾客对餐厅有差异化印象。

相比较一些场景化的餐厅，做文章就很简单，顾客看到新奇的玩意儿，自己就会停下来拍照分享。

像23度不太冷椰子鸡，整个餐厅全用白色色调，如同进入到一个庞大精致的艺术馆。

再如吼堂老火锅的“民国风和菜市场”，处处新鲜，很多顾客只恨手机内存太小，放不下这么多照片。

重要一点，顾客在拍照的时候，服务员要不失时机地告诉他们，餐厅为什么这么做，包括历史成因、地理环境、故事之类，也好让顾客有配图的文案可写。

对普通火锅店而言，可以直接讲品牌故事给顾客听。

一般说来，顾客最多有10秒钟倾听时间，所以，故事必须有力、简短、冲突性十足，要么就直接一点，把餐厅最大的差异化写在醒目处，人人可见，服务员只要稍加解释即可，像太二酸菜鱼的“酸菜比鱼好吃”，就印在墙上。

3

与供应方磨合，将产品亮点放大

爱美之心人皆有之，菜品外观很重要，拍出来也显档次，像坐在海景房的玻璃窗前的“名媛们”，身边摆的一篮子水果都娇艳欲滴，甭管能不能吃，视觉效果很到位。

对于一些火锅店来说，食材摆盘更为重要，有些火锅店常将盛放牛羊肉的盘子倒立，用挂盘不掉来暗示其品质。

再如巴奴的绣球菌，如果放到普通盘子里，几乎与银耳无异，但放进玻璃瓶中，就上了档次；还有巴奴的汤勺和汤碗，舀一勺汤的量，正好是盛满一只碗的量。

还有些餐厅会上活体菌菇、活体豆苗之类，服务员拿剪子剪进锅里，其过程常会被顾客拍成小视频进行传播。

摆盘是技术，也是艺术，餐厅需要跟供应方磨合，从器皿、材质、色彩等方面不断完善，目的就是让食材更具亮点，一击即中。

现在很多火锅店都卖起了甜品、饮品、小吃等等，这些东西有时是锦上添花，有时则是雪中送炭——火锅没吃好，甜品一上，顿时眉开眼笑，补上了缺憾。

像吼堂的甜品，都是精心设计过，甚至一些明星还专门点他们的甜品外卖，然后发微博。“明星+高颜值甜品”再与“老火锅”形成反差，想不火都难。

除了摆盘，上菜的仪式感也很重要，中国人喜欢讨彩头，爱听吉祥话，像谭鸭血上锅底时，服务员会一路喊来，再请顾客揭开封条，说些祝福之辞，一番仪式，宾主尽欢，很多揭封条的名场面也常在一些视频平台上出现。

4

出门之后，要给顾客回味空间

一场痛快淋漓地饱餐过后，口腹之欲得到满足，此时若稍加好处，顾客便觉超值，所以，有的火锅店会送一些代金券，手写截止日期，一来刺激复购，二来让顾客觉得占了便宜。

其实，顾客并非真的都想占便宜，而是想拥有占便宜的感觉，“性价比”就是这么来的——不在于产品如何，而在于顾客感知如何。

还有的餐厅会送一些伴手礼，像郑州的“浪八两”，会送顾客一些CD，因为餐厅带有蒙古风，所以歌曲多为民族歌。

有的餐厅则会送一些玩偶、手办之类，印有品牌logo，是意外之喜，也是传播手段。

伴手礼要具备这么几个特点：

1、接触率高，实用性强。伴手礼一定要让顾客经常接触到，实用性要强，像水杯、杯垫、鼠标垫等等，接触越频繁，对品牌认知就越强。

▲ 杯垫

2、颜值高，契合品牌定位。好看的东西不管是用，还是做装饰，都让使用者愉悦，但要契合品牌定位，如果是一个以匠心、传统为主打的火锅店，上一些很时尚的伴手礼，就会让顾客觉得莫名其妙。

3、成本要低。伴手礼的成本要低，如果送出去会赔了一大笔钱，就得不偿失了。

当然，伴手礼要是很受欢迎，不妨考虑上一些品牌周边，也能为餐厅增收。

小结

营销和传播的最高境界，是让顾客主动传播，而餐厅要做的，就是给他们提供内容素材。

凭借内容，让顾客成为餐厅的“业务员”、“公关人员”，甚至“说客”，不少大牌餐厅一分钱不花，却能产生百万甚至千万广告费的效应，足见内容的威力。

所以，火锅老板们在钻研产品的同时，也应在传播上下功夫，做“有内容的产品”，制造“有产品的内容”。